BLOC+II+--+Les+économies+3

Bloc II -- Les économies Cours 3 -- Plan ** I. Économie agricole  ** ** 1. Cultures traditionnelles  ** ** 2. Nouvelle alimentation  ** ** 3. Essor agricole  ** ** II. Les relations villes/campagnes ** ** Intro  ** Économie agricole et quotidien et alimentation Cultures traditionnelles I. Économie agricole Population rurale 80 % Secteur économique qui occupe majorité travailleurs Gens vivent de l'agriculture Propriétaires terriens sources de revenus Quand récolte bonne, bonne pour tout le monde Agriculture : moteur économie européenne structure change peu ; innovation au 18e certains produits des grandes découvertes ont aussi impact locaux 2e moitie 18e siècle, technique agricole évolue rapidement ** I. Économie agricole  **  ** 1. **** Cultures traditionnelles ** Fondement éco. agricole sont culture céréalière et culture du blé « Blé » se retrouve comme nom générique « Herbe » veut dire légumes, Faut faire attention au sens des mots Culture céréalière, culture de subsistance pour pain, galette pour manger de manière quotidienne et après vendu dans marchés locaux Elites accumule grains vendus sur marché nationaux ( grains perçus sous forme de taxe) Pain a la base du repas, base d’alimentation Pain très gros, immense cuit au four local, four du seigneur Pain sert même d’assiette Pain, galette, crêpe Plus haut dans échelle sociale, + pain blanc Aristocrate pain blanc, comme peau blanche + bas, + pain foncé Crise de famine, récolte mauvaise Culture céréalière intensive, très fragile Grande surface en blé, quand climat souffre, à récolte souffre. Diff. Faiblesse de rendement 1 grain de blé planté, on obtient 5 grains (très faible) En comparaison, aujourd’hui on obtient 60 grains I grain part en impôt 1 ou 2 pour planter l’année suivante\ Il en reste 1 ou 2 en bon temps Les 4 raisons pour lesquelles les rendements sont faibles 1. Pas ou peu d’engrais (sauf en Angleterre avec élevage bovins et ovins) Sur continent moins d’élevage, pas de fumier 2. Pertes grains (les oiseaux mangent) et mauvaise qualité des semences 3. Plantes moins résistantes, maintenant blé plus petit résiste mieux 4. caractère rudimentaire de l’outillage (faux à main, sarcloir) ** // Tableau  // ** La moisson La fenaison (les foins) Fourches, charrette tirée par deux chevaux Fin 18e, foin sur charrette tirée par deux chevaux Pas de révolution agricole Grande sociabilité ; rituels qu’on veut reproduire ** // Exceptions  // ** Les Flandres (plaine en Belgique) La Hollande (polders, territoire sous niveau de mer, Hollande humide, technique assèchement marais pour canaliser pour fertiliser grandes plaines, non cultivées, non épuisées par siècle de culture   Plus de surface, plus fertile    Accompagne prospérité    Angleterre, plus d’élevage, plus de rendement   ** //  Alimentation,   // **   on mange fruits et légumes    Potager, auto consommation    Carottes, choux, oignons, poireaux mange en soupe avec du pain    Légume mangé cru, comme oignon    Zone rurale autours de ville, zone maraichères (culture légume) vise marche urbain    Relié aux saisons, Normandie (pomme, poire)    Dans sud citrons baie   ** //  Viandes et poissons  // **   Viande consommée par élite    Elite mange au gibier (chasse réservée aux nobles)    Dans pop. on mange de la volaille courante, poule à œufs et après au pot    Bœuf, plus rare. Bœuf outil de travail, tire la charrue Mouton populaire surtout en Angleterre (viande et laine) Porc animal partout en Europe, on mange tout du porc dans Europe chrétienne Rituel fascination pour porc Poisson, Europe catholique, on ne mange pas viande le vendredi, pendant le carême, Zone côtière poisson frais, poisson séché ou salé Europe de la bière et Europe du vin Angleterre, Scandinavie, nord Europe, est Europe ( Pologne, Prusse) Excellent bière, filtre eau, Thé supplante la bière en Angleterre ** // Vin  // ** Europe du sud ouest France, Espagne, Italie Vin raisins rouge vert Superficie vignoble en croissance pendant période moderne Qualité vin est médiocre Vin proche du vinaigre Vin coupe d’eau ; faible en alcool. Quelques exceptions région du Champagne (Bulles dans le vin) Bourgogne se développe Grand crus italien Les olives Huile Les marrons (farine de marron, pate sucrée)  ** 2. **** Nouvelles sources d’alimentation ** Produits des nouvelles explorations Introduction nouveaux produits : tomate, pomme de terre, maïs, Paysans résistent a intro de nouvelles sources d’alimentation Deux à trois siècles pour s’implanter en Europe ** Trois raisons qui expliquent cette résistance des populations  ** ** éco précaire, si on n’est pas sur si ca marche  ** ** ancrée dans la peur de la famine  ** peur empoisonnement ou des effet néfastes pour la santé feuille plants tomates ressemble à plantes empoisonnées peur médicale cela peut vous rendre impuissant pomme de terre nourriture pour cochons je ne mange pas ce que je donne à mes cochons ** // Exemples  // ** ** // La tomate // ** originaire d’Amériques sud et centrale entre en Europe par Espagne Cultivée comme plante ornementale ; Séville, décorée de plants de tomate 1544 herboriste italien, tomate propriété aphrodisiaque Pommi d’oro Pas accueil chaleureux, on peut s’empoisonner Pendant famine, on donne tomates aux pauvres, comme ils ne meurent pas, on peut en manger France 1750 commence cultiver pour consommation En Italie, elle rentre fin 17e début 18e Cuisson tomate Naples sauce tomate Pates se mangent pas sauce tomate du 12 au 17e siècle Tomate, France usage pharmaceutique Grosse résistance, données aux pauvres Diffusion sud nord ** // La pomme de terre  // ** Entre par l'Espagne 1573 ville de Séville religieux donnent patate aux pauvres 2 catégories de consommateurs (les pauvres et les soldats) "Kartoffel Krieg" 1664 Angl John Foster écrit "prospérité de l’Angleterre avec la culture de la pomme de terre" Base sur modèle irlandais Livre objet de critique 17e France, échec ; on dit que la patate donne la lèpre. Jusque fin 18e pour être acceptée. Louis XVI pousse la culture de la pomme de terre ** // Maïs  // ** Introduit en Espagne au 16e Nourriture pour animaux 2 zones de développement (Italie, comme nourriture humaine, et Roumanie 1650 pour alimentation humaine   Farine de mais, polenta     Sud-est    En France sud ouest     Gens vendaient blé et gardaient maïs comme consommation personnelle    Maïis comme légume, très tardivement   **  3. Essor agricole  **   Au 18e innovations en Angleterre    Britannique certaines avances    Capitalisme agricole, tire profit    Catégorie sociale plus flexible    Dans domaine agricole cela se ressent    Charles Townshead, grand aristocrate qui investit dans agriculture “Lord “turnip”    Plante navet, donne exemple    Jethro Tull    Invente outil agricole (semoir mécanique, sème grain de façon égale sur ligne droite, rentre grain dans terre)    En Angleterre, rationalité dans approche agriculture.    **  En Angleterre = révolution agricole  **    **  Reste du continent = évolution agricole  **   ** //  Agromanie au 18e   // ** Folie de l’agriculture Intérêt intellectuel Les Français avec ** école des physiocrates ** théorisent agriculture Rentre agriculture dans modèle économique avec François Quesnay (médecin du roi) "Agriculture moteur de l’économie" 1758 écrit un traité qui dresse tableau économique Il faut innover dans domaine agricole, autres secteurs vont se développer Collection herbiers, traités sur plantes En Italie, Antonio Genovesi, philosophe et économiste Première chaire d'économie à l'université de Naples "Leçons de commerce ou d’économie civile" 1665-1667 ** II. Relations villes/campagnes ** Elles sont déterminées par question délicates approvisionnement en denrée alimentaire Croissances urbaines difficile Au début, activités rurales dans les villes Cultures potagères, vignobles, élevages (même vaches) Dans certaines villes, monastères Croissance urbaines augmente, espaces diminue Hygiène publique Venise on interdit élevage de porcs dans monastère Nuances entre grandes et petites villes Autosubsistance éliminée, à ceinture verte se construisent autour de la ville proximité ville, fruits et légumes Plus loin production de blé Problème de conservation Révoltes populaires quand approvisionnement se fait mal Echanges alimentaires permet croisement humain Villes et campagnes vivent en symbiose Transformation des activités en ville et a la campagne
 * 1) **  peur du changement inspire par peur de famine, peur du risque  **
 * 1) **  peurs alimentaires  **
 * 1) **  Nourriture humaine versus nourriture animale  **